1. Lage kwaliteit matcha poeder
Een van de meest voor de hand liggende oorzaken van bittere matcha is de kwaliteit van het poeder. Poeder van lage kwaliteit heeft over het algemeen een grasachtige, bittere smaak.
Deze matcha is vaak geel of bruin van kleur en wordt ook wel culinaire matcha genoemd. Uitermate geschikt om mee te koken of bakken, maar minder lekker om puur te drinken.
Oplossing:
Een heerlijke matcha-ervaring begint met hoge kwaliteit matcha poeder. Het meest opvallende kenmerk hiervan is de felgroene kleur. Daarnaast zijn de geur- en smaakervaring vele malen beter dan culinaire matcha. Het is zeker de moeite waard om je te verdiepen in het herkennen van de beste matcha poeder.
Op zoek naar de hoogste kwaliteit matcha poeder? Dit zijn onze aanbevelingen:
2. Te heet water
Wanneer je water gebruikt dat warmer is dan 80 graden Celsius, verbrandt de delicate smaak van de matcha. Ter referentie: kokend water is 100 graden. Net als bij andere groene theeën ligt de ideale temperatuur tussen de 70 en 80 graden Celsius; daarbij geldt dat je het water beter iets te koud dan te warm kunt gebruiken.
Heet water zorgt ervoor dat het matchapoeder zijn smaak afgeeft, vergelijkbaar met hoe dat bij 'gewone' thee werkt. Een te hoge temperatuur leidt echter tot een te snelle afgifte en het afbreken van de verfijnde, gewenste smaken.
Oplossing:
Gebruik een lagere temperatuur om matcha te bereiden. Gebruik je heet water, zorg er dan voor dat de watertemperatuur zo rond de 75 graden Celsius ligt. Dit kun je bereiken met een waterkoker waarbij je de temperatuur kunt instellen. Als controle zou je nog een thermometer kunnen gebruiken.
Ga je voor een matcha latte? Dan kun je ook de cold-whisk methode toepassen! Hierbij komen de zoete smaken van matcha naar boven en is er geen kans op verbranding van het poeder.
3. Te lang opgeklopt
Een veelvoorkomende fout is het te lang opkloppen van de matcha. Door te kloppen, zorg je voor een versnelde smaakafgifte aan het water of de melk. Bovendien breng je lucht in het mengsel, waardoor de matcha oxideert. Wanneer je te lang doorgaat, wordt de balans tussen zoet en bitter verstoord, waardoor de bittere tonen de overhand krijgen.
Oplossing
Bij bereiding met heet water adviseren wij om de matcha binnen 20 tot 30 seconden op te kloppen zonder klontjes. Het heeft de voorkeur om in het begin zelfs voorzichtig het poeder en water met elkaar te mengen en het daarna pas op te kloppen.
Bij bereiding met een koude vloeistof, zoals melk, kun je een maximale kloptijd van 60 seconden aanhouden. Je hebt hierbij wat meer speling, omdat een koude vloeistof de bittere smaken minder snel aan de matcha onttrekt.
4. Te veel poeder gebruikt
Heb je goede matcha in huis en alles op de juiste manier bereid, dan kan het toch zijn dat je matcha bitter gaat smaken als je teveel poeder hebt gebruikt. Meer poeder resulteert in een intensere smaak, waarbij de bittere ondertoon sterk naar voren kan komen.
Oplossing:
Je kunt simpelweg de verhouding van matcha poeder verlagen, totdat je de balans hebt gevonden die perfect bij jou past. Als richtlijn kun je het volgende aanhouden:
- Usucha (dunne thee): 2 gram matcha per 60-80 ml water
- Matcha Latte: 3 gram matcha poeder per 120 ml melk(vervanger)
5. Oude matcha of niet juist bewaard
Omdat matcha een zeer fijn gemalen poeder is, is het extra gevoelig voor oxidatie. Dit is een natuurlijk proces dat optreedt zodra licht, lucht of warmte in aanraking komt met het poeder. Daarom is het essentieel om je matcha op de juiste manier te bewaren en binnen een redelijke termijn te consumeren.
Oplossing:
Matcha poeder bewaar je het beste op een koele, donkere plaats in een goed afgesloten verpakking. De hersluitbare verpakking van MatchaParadijs is eigenlijk al meer dan voldoende.
De smaak is tot slot het best binnen 6 tot 8 weken na opening. Kies daarom een verpakking waarvan de grootte aansluit bij dit verbruik.
Ongeopende matcha dient in de koelkast bewaard te worden.
